Sicher arbeiten an Entschwartungsmaschinen
Entschwartungsmaschinen gehören in der Fleischwirtschaft zum Alltag. Besonders bei der manuellen Variante – dem sogenannten „offenen“ Entschwarten – besteht ein erhöhtes Risiko für schwere Hand- und Unterarmverletzungen. Mit geeigneten Schutzmaßnahmen lässt sich die Arbeit jedoch sicher gestalten.
Für die Veredelung von Fleischteilen kommen Entschwartungsmaschinen mit manueller oder automatischer Zuführung zum Einsatz. Beim „offenen“ Entschwarten können die Finger und die Hände die Zahnwalze und den Messerbalken berühren – diese erhebliche Gefährdung lässt sich aber mit den folgenden Sicherheitsmaßnahmen reduzieren.
Unterweisung in Theorie und Praxis
Die Beschäftigten müssen in Theorie und Praxis unterwiesen sein, dabei sind die Angaben aus der Betriebsanleitung des Herstellers zu beachten. In die Unterweisung gehört insbesondere,
- wie die Maschine bestimmungsgemäß zu benutzen ist,
- dass beim Entschwarten, Enthäuten oder Entvliesen keine Handschuhe getragen werden dürfen und
- dass beim Reinigen, Desinfizieren sowie beim Ausbau und Wechsel der Zahnwalze und des Messerhalters schnitthemmende Handschuhe zu tragen sind.
Automatische Geräte bevorzugen
Automatische Entschwartungsmaschinen führen das Produkt über einen Einlaufschutztunnel der Schneidvorrichtung zu. Sie bieten daher einen deutlich höheren Schutz als manuell bediente, „offene“ Entschwarter. Flache Fleischstücke werden grundsätzlich automatisch bearbeitet – offene Entschwarter sollten nur für Rundstücke wie Schinken, die sich nicht automatisch veredeln lassen, verwendet werden.
Sicherheitseinrichtungen täglich kontrollieren
An offenen Entschwartern ist täglich die Funktion von fuß-, knie- oder bauchbetätigten Betriebsschaltern zu kontrollieren. Die Maschine muss sofort abschalten, wenn die Bedienperson die Arbeitsposition verlässt.
An automatischen Entschwartern muss täglich kontrolliert werden, ob beim Anheben des Schutztunnels alle gefährlichen Bewegungen zuverlässig stoppen.
Maschinen mit mangelhaften Sicherheitseinrichtungen dürfen nicht betrieben werden. Beschäftigte müssen wissen, an wen sie Mängel melden müssen.
Maschinen sicher aufstellen, Arbeitsumgebung optimieren
Beim Aufstellen der Maschine ist darauf zu achten, dass sie sicher steht und nicht in Verkehrswege hineinragt. Die Bedienperson darf nicht von vorbeigehenden Personen angestoßen werden können. Zudem muss ausreichend Bewegungsfreiraum für konzentriertes Bedienen, Reinigen und Warten vorhanden sein.
Um Verletzungen bei der Reinigung zu vermeiden, ist die Maschine stets gemäß den Herstellerangaben zu reinigen. Eine gute Ausleuchtung des Arbeitsplatzes trägt zusätzlich zur sicheren Handhabung bei.
Neue Sicherheitstechnik für „offene“ Entschwartungsmaschinen
Ein Kurzschlussystem verringert das Verletzungsrisiko an Fingern, Händen und Unterarmen. Bei diesem System ist die Bedienperson elektrisch leitend – über einen Handschuh – mit der Maschine verbunden. Sobald leitende Maschinenteile wie etwa die Zuführwalze berührt werden, reversiert und stoppt die Maschine automatisch.
Im Gegensatz zum allgemeinen Handschuhverbot an offenen Entschwartern müssen für diese Schutztechnik jedoch spezielle, für das System geeignete Handschuhe getragen werden.
