Immer unterwegs: Arbeitsschutz in mobilen Käsereien

In den vergangenen Jahren hat sich eine kleine und besondere Branche der BGN entwickelt: mobile Käsereien. Normalerweise wird die Milch der Landwirte direkt in große Molkereien geliefert, dort weiterverarbeitet und vermarktet. Doch schwankende Milchpreise und steigende Betriebsausgaben stellen landwirtschaftliche Betriebe vor immer höhere betriebswirtschaftliche Herausforderungen. Mobile Käsereien bieten die Möglichkeit, schnell und unkompliziert selbst in die Milchverarbeitung einzusteigen und die Käseherstellung in die eigene Hand zu nehmen. Der Käse wird dann auf Märkten oder in Hofläden verkauft.

Mit gerade mal elf Betrieben deutschlandweit, von denen keiner mehr als fünf Vollbeschäftigte hat, handelt es sich um eine der kleinsten Branchen der BGN – dafür zugeschnittene Unterstützungsangebote gibt es bisher nicht. Wo aber liegen die besonderen Herausforderungen bezüglich der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes?

Sicherheit auf engstem Raum

Das Grundkonzept der mobilen Käsereien liegt darin, die Milch von Landwirten direkt in einer mobilen Arbeitsstätte zu Käse zu verarbeiten. Dieser lagert und reift dann teilweise beim Landwirt selbst, manche der mobilen Käsereien haben auch entsprechende Reifelager. Eine solche mobile Herstellungsstätte für Käse gibt es nicht von der Stange zu kaufen. Also bauen Unternehmer in aller Regel selbst Anhänger oder Lkws entsprechend um. In einem so engen Produktionsbereich ist es nicht einfach, auch noch den Arbeits- und Gesundheitsschutz zu beachten. Daher ist eine gewissenhaft durchgeführte Gefährdungsbeurteilung bereits bei der Planung umso wichtiger. 

Es lohnt sich, bereits in der Planungsphase auf folgende Dinge zu achten:

• Geeignete elektrische Installation: Hier sollte man immer auf die professionelle Unterstützung von Fachfirmen zurückgreifen. Aufgrund der Feuchtigkeit und der Reinigungstätigkeiten wird für mobile Käsereien die Schutzart IPX6 (Schutz gegen starkes Strahlwasser) empfohlen. Auch die fachgerechte Installation geeigneter Energiequellen (häufig Heizöl, Diesel oder Strom) zur Erhitzung ist professionell durchzuführen, um die Brand- und Verletzungsgefahr zu minimieren. Hinzu kommen die entsprechend benötigte Prüfung vor Inbetriebnahme und dann wiederkehrende Prüfungen, insbesondere die Prüfungen nach DGUV Vorschrift 3. 
• Ausreichend dimensionierte Lüftung: Diese ist erforderlich wegen der hohen Reinigungstemperaturen und der Feuchtigkeit im Rauminneren. So können im Sommer die körperliche Belastung und im Winter gesundheitliche Probleme deutlich minimiert werden.
• Trittsicherer Fußboden mit empfohlener Rutschhemmung R12, um SRS-Unfälle (Stolpern, Rutschen, Stürzen) zu vermeiden.
• Sicherer Zugang zum Produktionsbereich: Durch die Höhe der Eingänge besteht die Gefahr des Absturzes nach außen, wenn die Zugangstüren nicht ausreichend gesichert sind. Eine zusätzliche Gefahr stellen die innen liegenden Stufen dar, die im Betrieb schnell mal übersehen werden. Sie werden meist mit einem Rost abgedeckt. Als Alternative werden gern Einhängeleitern als Zugang genutzt. Sie sind aber je nach Untergrund leider oft wackelig und instabil und müssen auf jeden Fall an den Untergrund angepasst werden. 
• Ausrutschen und Stürzen verhindern durch geeignete Schuhe (guter Halt, rutschfeste Sohlen) und rutschfeste Tritte.
• Sicherer Umgang mit Reinigungsmitteln: Aufgrund der hohen hygienischen Anforderungen wird in mobilen Käsereien viel Reinigungsmittel eingesetzt – meistens sowohl säure- als auch laugenhaltige Reiniger, die als Gefahrstoffe eingestuft sind. Zusätzlich zur Reinigung nach der Produktion werden während des gesamten Produktionsprozesses immer wieder Reinigungstätigkeiten durchgeführt. Dabei müssen die Reinigungsmittel selbstverständlich sicher dosiert und – insbesondere während der Fahrt – sicher aufbewahrt werden (etwa durch Dosierpumpe oder Auslasshahn sowie getrennte Rückhalteeinrichtungen für Säure und Lauge). Außerdem muss geeignete Schutzausrüstung wie Schutzbrille und Chemikalienschutzhandschuhe vorhanden sein und getragen werden. In mobilen Käsereien gibt es außerdem häufig nur heißes Wasser mit mindestens 60 Grad Celsius. Weil das zur Augenspülung im Notfall ungeeignet ist, muss auf andere Augenspülmöglichkeiten ausgewichen werden können. 
• Die Haut schützen: Durch hohe Feuchtigkeit, hygienische Anforderungen und Handarbeit im feuchten Milieu sind besonders die Hände bei der Arbeit in einer mobilen Käserei hohen Belastungen ausgesetzt. Das Thema Feuchtarbeit und die damit eventuell verbundene arbeitsmedizinische Vorsorge sind daher in der Gefährdungsbeurteilung zu bewerten und entsprechende Maßnahmen festzulegen. Ein Hautschutzplan mit den zur Verfügung zu stellenden Hautschutz- und Hautpflegemitteln ist hier dringend empfohlen.

Ständig auf Achse

Doch nicht nur die Gestaltung des Produktionsbereichs selbst spielt für das sichere und gesunde Arbeiten in mobilen Käsereien eine große Rolle. Sie sind ständig unterwegs – daher müssen insbesondere die Fahrt zu den Landwirten, die Situation auf den Höfen und die Notfallorganisation aufgrund von Alleinarbeit zusätzlich im Fokus stehen.

Neben der obligatorischen Hauptuntersuchung und UVV-Prüfung des Fahrzeugs ist auch auf die Ladungssicherung ein besonderes Augenmerk zu legen. Die Ladung sowie damit das gesamte Equipment im Produktionsraum müssen vor Verrutschen, Wegrollen, Umfallen sowie Herabfallen von Gegenständen gesichert sein. Nach der meist in den frühen Morgenstunden stattfindenden Fahrt zum Landwirt muss das Fahrzeug für die Produktion gesichert werden. Unterschiedliche Witterungsverhältnisse und Bodenverhältnisse sind dabei jedes Mal neu zu bewerten und entsprechende Maßnahmen umzusetzen. Besteht Rutschgefahr durch Eis, sollte Streusalz oder Sand gestreut werden.

Das Beispiel von mobilen Käsereien zeigt, dass bei mobilen Arbeitsstätten einige Gefährdungen betrachtet werden müssen, die in stationären Arbeitsstätten nicht vorhanden sind. Dies betrifft insbesondere den – häufig in Eigenregie erfolgenden – Bau solcher Arbeitsstätten sowie Gefährdungen, die mit der Fahrt und den unterschiedlichen Stellplätzen zu tun haben. Auch wenn es seitens der BGN bislang keine für diesen Fall zugeschnittenen Praxishilfen gibt: Zu vielen dieser Themen finden sich Informationen für andere Branchen, die sich auf die eigene Situation übertragen lassen.